Diet, Light, Zero - Qual a diferença?

Olá pessoal, após fazer a postagem sobre cozinha saudável, recebi alguns emails pedindo uma definição sobre diet, light e zero, então lá vai uma dica de nutrição.

DIET


O alimento diet é formulado com modificações especiais para se adequar a diferentes dietas ou indivíduos com necessidades metabólicas específicas. Nessa categoria estão os alimentos que tem 100% de restrição, ou seja, isenção de nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras e sódio), alimentos para controle do peso e, especificamente, alimentos para dietas de ingestão controlada de açúcares, como por exemplo, dietas para portadores de diabetes.


Não se deve utilizar produtos diet com o intuito de emagrecer, basta ler os rótulos, o chocolate diet tem mais calorias do que o chocolate comum. Alguns casos como as gelatinas têm uma grande restrição do valor calórico, mas os casos dos produtos devem ser estudados individualmente.


LIGHT


O termo light indica diferenças na composição de um produto em comparação a um produto tradicional. Um alimento é considerado light quando apresenta redução mínima de 25% das calorias ou de algum nutriente em relação ao original, como por exemplo, gordura. Alguns pães são considerados light pelo seu teor reduzido de gorduras e não, necessariamente, de calorias.


Os produtos light são indicados para quem está fazendo dieta. O principal objetivo desses produtos é a redução do valor calórico. Por exemplo, um determinado produto que tem 400 cal por 100 g, se tiver uma redução de 25 % no valor calórico ficará com 300 cal por 100 g e se for consumido em excesso acabará resultando em ganho de peso. O sal light tem redução do sódio, que é o elemento responsável pela alta da pressão arterial.


ZERO


Já o zero foi o último a integrar os termos empregados em embalagens de alimentos. O nome zero indica que o alimento apresenta restrição ou isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional. Se a isenção for de açúcares, o produto ainda deve apresentar valor calórico reduzido. Um caso de alimento zero são os refrigerantes, que são isentos de açúcar e possuem muito menos calorias em comparação ao produto original.


Vocês podem mandar suas dúvidas e sugestões para meu email: gustavocyr@hotmail.com


Abraços,


Chef Gustavo Corrêa

Reaproveitamento de Alimentos

Desde criança aprendi com meus pais a evitar o desperdício. Ainda hoje, este assunto me chama a atenção, como Chef de Cozinha quero conversar um pouco com vocês sobre o consumo consciente dos alimentos.

Vamos a algumas dicas:

1. Na hora de comprar, prefira legumes, hortaliças e frutas da época.
2. Para conservar bem os alimentos, os armazene em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento.
3. No preparo, lave bem os alimentos e prepare apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família.

Existem receitas que são feitas a partir do reaproveitamento dos alimentos, como sucos, doces e salgados. Vamos a algumas sugestões:

1. A fruta está madura demais? O que você acha de fazer sucos, vitaminas, geléias, doces ou bolo?
2. Você comprou mais pães que o necessário e agora? Faça pudim, torradas, rabanadas ou farinha de rosca.
3. Errou na quantidade do arroz e sobrou... Simples, bolinho de arroz, arroz de forno e risotos é uma boa pedida.
4. Ou será que foi o feijão que sobrou? O tutu é uma sugestão saborosa.
5. As aparas de carne podem ser usadas em molhos, sopas, recheios e croquetes.

Para finalizar, é importante salientar que, para reaproveitar os alimentos é necessário que eles não estejam com os prazos de validades vencidos ou com aspecto estragado. O odor também pode ajudar a determinar o estado de conservação dos alimentos. Observe bem os alimentos antes de reaproveitá-los.


Abraços,

Gustavo

Flambar

Vamos a mais uma palavra da terminologia gastronômica.

Flambar é o ato de despejar bebida alcoólica em um alimento, ateando fogo antes ou em seguida. Acentua o aroma e sabor da bebida utilizada, mas sem o álcool, já que o mesmo é volátil. As bebidas mais comuns são conhaque e rum.

Rodizio de Fondues entrada Fondue de Queijo

Meus caros, 

Já está disponível a coluna "Mesa Posta", mês de julho, na Revista Showroom da Associação Brasileira de Distribuidores Volkswagen (ASSOBRAV), assinada por mim.

Nesta edição, demos inicio à série "Rodizio de Fondues", dando a você o equivalente a um jantar completo, com entrada, prato principal e sobremesa. A receita do mês é o Fondue de Queijo que, no rodizio será o prato de entrada.

Acesse a Revista Showroom no ícone abaixo e leia a matéria completa na página 42.

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa

Bouquet Garni

Aqui vai mais um ingrediente encontrado em receitas de culinária e que, muitas vezes causa dúvida sobre o seu significado.

Feito como uma trouxinha com ervas aromáticas frescas ou secas, alho e pimenta em grão amarradas com barbante ou linha que possa entrar em contato com o alimento. O bouquet garni é uma forma francesa de aromatizar a água de cozimento dos alimentos, podendo facilmente ser retirado no fim do cozimento, antes de servir o prato.

Podem ser acrescidas variações como a da foto, feito com louro, tomilho, salsinha e alho poró.

Simples, não é?

Deglacear

O conhecimento tem valor quando compartilhado. E para sua difusão, nada melhor do que a Internet e suas múltiplas possibilidades.

Há palavras que fazem parte do cotidiano dos chefs e cozinheiros e que, ao aparecer nas receitas de culinária levam o leitor a se perguntar: "o que significa esta palavra?". Acontece que, muitas vezes a palavra só está registrada nos livros de terminologia gastronômica e ai, resta a ajuda do google!

Deglacear vem do francês déglacer significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico, ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar o "found" - os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio.

Simples assim!

Cozinha Saudável

Oi pessoal,


A dica de hoje é bem simples e pode fazer a diferença!


Substitua frituras por assados, carnes vermelhas por brancas e refrigerantes por sucos (de preferência polpas ou naturais). Nas sobremesas, frutas flambadas.

Abraços,


Chef Gustavo Corrêa