segunda-feira, 19 de julho de 2010

Deglacear


O conhecimento tem valor quando compartilhado. E para sua difusão, nada melhor do que a Internet e suas múltiplas possibilidades.

Há palavras que fazem parte do cotidiano dos chefs e cozinheiros e que, ao aparecer nas receitas de culinária levam o leitor a se perguntar: "o que significa esta palavra?". Acontece que, muitas vezes a palavra só está registrada nos livros de terminologia gastronômica e ai, resta a ajuda do google!


Deglacear vem do francês déglacer significa remover e aproveitar o sabor dos restinhos de fritura e gordura que aderem no fundo da panela, acrescentando um líquido, geralmente alcoólico, ou caldo à uma panela quente ou assadeira, depois de fritar, assar ou refogar, para incorporar o "found" - os sedimentos crocantes de puro sabor que ficaram grudados no utensílio.

Simples assim!

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