Infusão

Infusão é a bebida feita através da imersão de substância aromática em água quente ou a ferver. Café, chá, chimarrão e até o quentão são exemplos de infusão.

O chá é a infusão de flor, folhas, frutas, raízes ou ervas em água quente.

Neste mês, na coluna “Mesa Posta” da Revista Showroom, eu escrevi sobre este tema e contei um pouco da história do chá desde a dinastia Tang, na China, quando o chá se tornou uma bebida social até os dias de hoje e, terminei com uma deliciosa receita de chá gelado.

Para acessar a matéria, clique no ícone abaixo e vá à página 42, última página da revista.

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa

Dessalgar o bacalhau!

Coloque o bacalhau dentro de uma vasilha e a deixe embaixo de um fio de água corrente por 15 minutos. Dentro da geladeira continuaremos o processo para dessalga-lo. O processo é o mesmo para bacalhau em postas ou desfiado.

O peixe não vai exalar cheiro algum enquanto estiver imerso em água gelada, ficando ainda mais macio e consistente. Se você for dessalgar fora da geladeira, o mesmo irá exalar um cheiro forte. E pior, poderá pré-cozinhar e até estragar nos dias quentes.

Dica importante: coloque duas vasilhas com água na geladeira, uma você utilizará com o bacalhau, a outra você usará depois. Ao trocar de vasilha depois de 5 horas o bacalhau será colocado em uma água na mesma temperatura. Assim, o sabor será mantido! Ao fazer a troca, lave a vasilha que antes estava com o bacalhau, retirando o sal e coloque a vasilha com água novamente para gelar para que, em 5 horas, essa seja a água utilizada para dessalgar e assim, sucessivamente. Não se esqueça de deixar sempre a pele virada para cima.

Dependendo do tamanho, você adequará o tempo para dessalgar que irá variar de 24 a 48 horas. Sempre fazendo a troca da água de 5 em 5 horas.

O bacalhau em lascas dessalga mais rápido!

Se o peixe ficar mais salgado do que você esperava, deixe-o de molho em leite fervente por 20 a 30 minutos.

Feliz Páscoa!

Chef Gustavo Corrêa

Sucos

Além de ser fonte de vitaminas, os sucos de frutas é uma excelente escolha para quem quer um alimento saboroso, benéfico à saúde, refrescante e fácil de preparar.

Suco de abacaxi, maçã e erva cidreira

·         Meio abacaxi sem miolo

·         1 talo de erva cidreira fresca picada

·         Meia maçã

·         Água de coco

·         Açúcar ou adoçante a gosto

·         Gelo

·         Bater no liquidificador, coar e servir em seguida.

Suco de melancia com hortelã

·         3 xícaras de melancia cortadas e sem caroço

·         1 xícara de água

·         2 unidades de limão espremidos

·         10 folhinhas de hortelã

·         Gelo

·         Açúcar ou adoçante a gosto

·         Bater tudo no liquidificador, coar e servir.

Suco de limão, uva e maçã

·         100 gramas (ou 1 xícara) de uvas rosadas ou verdes

·         3 maçãs (cortadas e sem o talo)

·         Meio limão com casca

·         Açúcar ou adoçante a gosto

·         Bater tudo no liquidificador, coar e servir.

Suco de melão com limão

·         2 fatias de melão

·         Meio limão (galego ou taiti)

·         1 xícara de água

·         Açúcar ou adoçante a gosto

·         Bater tudo no liquidificador, coar e servir.

Suco de limão, abacaxi, hortelã e erva cidreira

·         3 limões (descascados e sem miolo)

·         1 abacaxi picado (descascado e sem o miolo)

·         5 folhinhas de hortelã

·         1 talo de erva cidreira picado

·         Açúcar ou adoçante a gosto

·         Gelo

·         Bater tudo no liquidificador, coar e servir.

    Tenham uma ótima semana!

    Abraços,

    Chef Gustavo Corrêa

Alimentos Funcionais

Uma dieta alimentar saudável é a melhor maneira de garantir o consumo certo de vitaminas e minerais de que o nosso organismo precisa diariamente. Os alimentos funcionais são aqueles que ajudam  o metabolismo e previnem os problemas de saúde.

Neste mês,  escrevi um pouco sobre este tipo de alimento na coluna "Mesa Posta" da Revista da ASSOBRAV, para acessar a matéria na íntegra, clique no ícone abaixo, página 42.

Você irá encontrar duas receitas de sucos feitos com alimentos funcionais. Vale conferir e deixar seu comentário!

Abraços,

Chef Gustavo Corrêa

Panetone com iogurte

Uma sobremesa ideal para os dias quentes de verão, o panetone de iogurte é uma receita prática e que, pode ser acompanhada de um espumante gelado!

A receita você encontra na Revista da Assobrav, página 42, coluna "Mesa Posta", acesse clicando no ícone abaixo:

Desejo a todos 2012 cheio de sonhos e realizações.

Chef Gustavo Corrêa